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食品檢驗學章節(jié)練習(2019.12.27)

判斷題
描述性試驗中綜合評價是對食品的氣味、風味和質(zhì)地進行總體評價。
答案：錯誤
判斷題
氣相色譜儀色譜柱的作用是保證檢測的靈敏度。
答案：錯誤
單項選擇題
在孢子發(fā)芽率測定時，培養(yǎng)基中孢子數(shù)量一般在顯微鏡下每視野（）個孢子為宜。
A.50個左右
B.10－20
C.20－30
D.30一40
填空題
在農(nóng)藥中起主要作用的DDT是（）、（）
答案：pp’-DDT；op-DDT
填空題
脂肪是食品中重要的營養(yǎng)成分之一，是一種富含熱能的營養(yǎng)素，是人體熱能的主要來源，每克脂肪在體內(nèi)可提供（）kJ的熱能。
答案：37.62
單項選擇題
食品中維生素VA含量測定的方法是（）
A.康威氏擴散皿法
B.水蒸汽蒸餾法
C.三氯化銻比色法
D.重量法
問答題
雙縮脲法測定蛋白質(zhì)的原理
答案：雙縮脲與堿及少量硫酸銅溶液作用生成紫紅色的配合物，而由于蛋白質(zhì)分子中含有肽鍵與雙縮脲結(jié)構(gòu)相似，也能呈現(xiàn)雙縮脲反應(yīng)生成紫紅...
單項選擇題
（）是測定啤酒中二氧化硫含量的標準溶液。
A、高錳酸鉀
B、碘標準溶液
C、碳酸納
單項選擇題
富含脂肪的食物易酸敗，其主要原因是（）。
A.油脂自動氧化
B.油脂的酶促水解
C.抗氧化劑作用
D.其它成份分解
問答題
簡述對酸性有機毒物、堿性有機毒物、兩性有機毒物等概念的理解。
答案：酸性有機毒物：這類毒物不溶于酸性水溶液，但能與堿作用生成易熔于水的鹽類。常見的有巴比妥類安眠藥、水楊酸、山道年等。

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