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冷藏工考試章節(jié)練習(2019.08.30)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題魚類冷卻時，不同鮮度的魚分別裝箱裝艙，以免壞魚影響好魚。

參考答案：正確

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2 冷藏庫中一切加工用的設備如鐵盤、掛鉤、工作臺等，在使用前后應用清水沖洗干凈，必要時還應用（）消毒。

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3 為了測定漂白粉或其溶液中有效氯的成分必須備有（）的碘化鈉蒸餾水溶液。

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4 速凍餃子在凍藏時最大質(zhì)量問題是（）。

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5 濕度的大小可用（）或含濕量表示。

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6 箱裝凍鴨實際容量定額約為（）㎏/m³。

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7 為確保蔬菜燙漂的效果，蔬菜燙漂后（）。

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8.判斷題當庫房溫度為-12℃時，凍肉冷藏3個月的干耗率為0.86%。

參考答案：錯誤

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9.判斷題傳熱系數(shù)的大小與傳熱過程中固體壁面的污垢層厚度無關。

參考答案：錯誤

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10 食品在冷加工和冷藏過程中，由于存在食品表面到空氣再到（）之間的遞降溫度，這個溫差是引起食品干耗的原因。

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