冷藏工考試章節(jié)練習(2019.08.30)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題羥基聯(lián)苯酚鈉溶液在使用時不允許將羥基聯(lián)苯酚鈉和漂白粉混合進行消毒。

2 在大中型氨冷庫中，如出現(xiàn)嚴重事故，危害極大，（）是一種應急的安全設備。

3 如果需要用堅厚的冰層維護（）凍品，可以在其凍結(jié)過程中加水，使其完全凍結(jié)在冰塊中間。

4 蛋類冷藏時，箱間距離為（）。

5 用硫酸銅法消毒是用硫酸銅和鉀鋁明礬在熱水中溶解，然后配以熟石灰，仔細攪拌，呈細膩均勻的稀粥狀，然后將涂料均勻地刷在（）。

6.判斷題蛋類冷藏時，貨垛堆放高度不應超過風道噴風口。

7 用乳酸、氧化鈉、漂白粉等進行除霉的方法屬于（）。

8 食品包裝的目的是防止食品污染、保持食品（）。

9 魚類冷藏（）左右應進行第二次鍍冰衣，其目的是增加冰衣的厚度。

10 霉菌生長的最高溫度為（）。