00988食品營養(yǎng)學章節(jié)練習(2019.05.19)

來源：考試資料網(wǎng)

1 據(jù)用“彈式熱量計”測定，1g蛋白質(zhì)在體外燃燒平均產(chǎn)生熱量為（）。

2 下列食物含果膠較多的是（）。

3 體質(zhì)指數(shù)（BMI）作為評價人體營養(yǎng)狀況的常用指標，其正常范圍是（）。

4.問答題影響鈣消化吸收的因素有哪些？

參考答案：1）抑制因素：
①植酸和草酸抑制鈣的吸收
②膳食纖維影響鈣的吸收
③體內(nèi)維生素D不足

5 所有谷類食物均不含的維生素是（）。

6.填空題富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時最容易產(chǎn)生（）和多環(huán)芳烴。

參考答案：雜環(huán)胺

7 下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是（）。

8 夜盲癥可能是由于缺乏（）。

9.問答題乳母膳食中哪些營養(yǎng)素缺乏會影響嬰兒營養(yǎng)狀況？

參考答案：（1）蛋白質(zhì)：可影響乳汁分泌量
（2）碘、鋅：可影響母乳中碘、鋅含量，乳母缺碘可導致嬰兒患克汀病（或呆小癥）。...

10 輕度高血壓病人每天食鹽攝入量應低于（）。