食品工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.05.09)
來源：考試資料網(wǎng) 2 墨魚曬至九成干時，收放在筐內(nèi)，堆放于倉庫，四周用稻草或麻袋密封，放置3～4天，進行（），使魚體內(nèi)部水分向外擴散，并使體內(nèi)甜菜堿等氮類化合物析出，干燥后即成白粉附著表面。
3.問答題各種機械適合什么效果？
參考答案：（1）隧道式干燥機：隧道式干燥機是應(yīng)用最廣泛的一種干燥方法，適合于各種大小及形狀的固態(tài)物料的干燥。根據(jù)熱空氣流動的方向與...
4.問答題簡述有機酸的抗菌效果。
參考答案：乳中含有抗菌素、防腐劑，會抑制乳酸菌生長，影響正常發(fā)酵，從而導(dǎo)致酸乳凝固性差；原料乳摻水，使乳的總干物質(zhì)含量降低；摻堿中...
6.問答題液態(tài)乳包括哪些品種？
參考答案：
根據(jù)組成分類：普通乳，強化乳，花色乳
殺菌方式：巴氏殺菌乳，滅菌乳
參考答案：
C2H4；CO2
