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餐飲管理章節(jié)練習(2019.04.28)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題改刀熟食應(yīng)及時食用，未經(jīng)改刀的剩余熟食要及時（），再次食用前要徹底加熱處理。

參考答案：冷藏

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2 下列PMS報表中屬于房務(wù)報表的是（）。

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3 下列有關(guān)迎賓員安排就坐的說法正確的是（）。

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4 使用滅火器時應(yīng)將噴管對準火焰（）掃射。

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5.填空題開啟軟木或塑料塞封時，應(yīng)先將（）去掉，然后用（）鉆入或挑起塞封即可。

參考答案：塞封外面的包裝；酒鉆

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6 連鎖店駐店會計每月應(yīng)及時把所有客戶應(yīng)收賬款的賬齡分析報告交（）。

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7 為客人展示酒水的正確方法是（）。

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8 中餐廳的主題風格主要從（）等方面綜合體現(xiàn)。

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9.填空題香檳酒和有汽葡萄酒最佳飲用溫度為（）。

參考答案：4度-8度（攝氏）

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10.填空題崗前培訓分為（）和業(yè)務(wù)培訓

參考答案：入門培訓

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