油脂加工技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2018.03.23)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題簡述分水箱的分水原理。

（1）溶劑和水互不溶解
（2）溶劑與水的相對密度不同

2.問答題影響氫化反應(yīng)速率及選擇性的因素有哪些？

參考答案：一、溫度的影響：
1.反應(yīng)速率將隨溫度升高而加快。
2.溫度對優(yōu)先的和反式的異構(gòu)體的選擇性有明顯的影...

3.問答題包裝的目的是什么？

A.包裝的首要目的是保護(hù)產(chǎn)品，使其避免變質(zhì)、減少損失。
B.便于產(chǎn)品的儲存、運(yùn)輸和裝卸。

4.問答題簡述溶劑損耗的分類。

參考答案：溶劑損耗的來源：
1.不可避免損耗：
（1）尾氣：10g/m3折合20g/T
（2）毛油：...

5.問答題包裝材料的要求有哪些？

1.強(qiáng)度
2.商品的保護(hù)性
3.熱特性
4.加工適應(yīng)性
5.機(jī)械適應(yīng)性
6.經(jīng)濟(jì)性
7.衛(wèi)生性
8.后處理性

6.問答題簡述低含油料與高含油料生坯膨化設(shè)備的區(qū)別。

參考答案：低含油料生坯與高含油料生坯膨化設(shè)備的區(qū)別在于：低含油料生坯如大豆生坯膨化機(jī)的殼體是密閉的，大豆生坯在其中移動和受作用過程...

7.問答題人造奶油的品質(zhì)指標(biāo)有哪些？

參考答案：（一）延展性
1.延展性是人造奶油屬性中最為令人關(guān)注的品質(zhì)之一，對延展性重視的程度僅次于對產(chǎn)品風(fēng)味的重視。

8.問答題簡述影響混合油蒸發(fā)效果的因素。

參考答案：影響混合油蒸發(fā)效果的因素：混合油狀況-進(jìn)出口濃度；進(jìn)出口溫度；混合油含粕末量；加熱條件-蒸汽壓力和用量的穩(wěn)定、溫差；蒸發(fā)...

9.問答題什么是隨機(jī)酯交換？

參考答案：在酸、堿或金屬催化劑的作用下，同種油脂或不同種油脂的甘三酯分子之間或分子內(nèi)的?；俜峙洌罱K達(dá)到在甘三酯混合物內(nèi)部脂肪酸...

10.問答題動力螺旋榨油機(jī)是如何實(shí)現(xiàn)對榨料壓縮的？

參考答案：螺旋榨油機(jī)對榨料實(shí)現(xiàn)壓縮是由于：榨料在榨膛中受旋轉(zhuǎn)螺旋軸向前推進(jìn)的同時，由于螺旋軸上榨螺螺距的縮短，對榨料的推進(jìn)速度減慢...