油脂加工技術章節(jié)練習(2018.03.23)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：
（1）溶劑和水互不溶解
（2）溶劑與水的相對密度不同
參考答案：一、溫度的影響：
1.反應速率將隨溫度升高而加快。
2.溫度對優(yōu)先的和反式的異構體的選擇性有明顯的影... 參考答案：
A.包裝的首要目的是保護產(chǎn)品，使其避免變質、減少損失。
B.便于產(chǎn)品的儲存、運輸和裝卸。
參考答案：溶劑損耗的來源：
1.不可避免損耗：
（1）尾氣：10g/m3折合20g/T
（2）毛油：... 參考答案：
1.強度
2.商品的保護性
3.熱特性
4.加工適應性
5.機械適應性
6.經(jīng)濟性
7.衛(wèi)生性
8.后處理性
參考答案：低含油料生坯與高含油料生坯膨化設備的區(qū)別在于：低含油料生坯如大豆生坯膨化機的殼體是密閉的，大豆生坯在其中移動和受作用過程... 參考答案：（一）延展性
1.延展性是人造奶油屬性中最為令人關注的品質之一，對延展性重視的程度僅次于對產(chǎn)品風味的重視。 參考答案：影響混合油蒸發(fā)效果的因素：混合油狀況-進出口濃度；進出口溫度；混合油含粕末量；加熱條件-蒸汽壓力和用量的穩(wěn)定、溫差；蒸發(fā)... 參考答案：在酸、堿或金屬催化劑的作用下，同種油脂或不同種油脂的甘三酯分子之間或分子內的?；俜峙?，最終達到在甘三酯混合物內部脂肪酸... 參考答案：螺旋榨油機對榨料實現(xiàn)壓縮是由于：榨料在榨膛中受旋轉螺旋軸向前推進的同時，由于螺旋軸上榨螺螺距的縮短，對榨料的推進速度減慢...
