餐飲美學章節(jié)練習(2018.02.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題餐飲美學的定義，在于把握人類飲食活動中（）的規(guī)律。

2.填空題餐飲陳設(shè)和布置要注意的是特定空間和（）

參考答案：尺度的關(guān)系

3.填空題從客體對象來看，要能引起人愉悅的感受，美的形式必須符合人的生理要求和（）

4.填空題添加手法是根據(jù)設(shè)計的要求，對于原先物象進行加工、提煉，使之更美，更有變化，是將不同情況下的形象（）

5.填空題餐廳動線主要是指顧客、餐廳服務人員及物品在餐廳內(nèi)的（）路線。

6.填空題色調(diào)傾向于紅、橙、黃色的為（）

參考答案：暖色調(diào)

7.填空題為了使顧客從視覺和感受上獲得某種有特點的空間，從而增加對美食節(jié)餐廳的特定的形象識別，主要依賴于餐臺的（）

8.填空題作為美學分支的餐飲美學是一門交叉學科，它是社會學、藝術(shù)學、技術(shù)學、（）等多種學科互相交融、滲透的產(chǎn)物。

參考答案：營養(yǎng)學

9.填空題烹飪圖案造型中運用平衡規(guī)律，使圖案變化形成（）