單項(xiàng)選擇題（）是以麩皮為主要制曲原料，以純培養(yǎng)的優(yōu)良曲霉菌為制曲菌種，采用固態(tài)培養(yǎng)法制得。
A.麩曲
B.大曲
C.小曲
D.液體曲
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1.單項(xiàng)選擇題糖化發(fā)酵劑中，小曲中的主要微生物是（）和酵母菌。
A.曲霉
B.根霉
C.毛霉
D.青霉
2.單項(xiàng)選擇題把（）轉(zhuǎn)變成為發(fā)酵性糖所用的催化劑稱為糖化劑。
A.蛋白質(zhì)
B.維生素
C.脂類
D.淀粉
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?葡萄酒中哪一功能性成分對(duì)人體有抗菌、抗癌及抗誘變的作用？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
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