單項選擇題下列哪個因素對硬質面包生坯成型的質量影響最大（）
A.面粉的蛋白質含量
B.水的硬度
C.發(fā)酵時間
D.面團攪拌的時間
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題下列哪個步驟可以在脆皮面包醒發(fā)過程中起到輔助作用（）
A.搓圓
B.切割
C.裝模
D.揉捏
2.單項選擇題在脆皮面包醒發(fā)過程中，應該將面團放置在哪個溫度范圍內(nèi)（）
A.20-25℃
B.30-35℃
C.40-45℃
D.50-55℃
