單項選擇題在脆皮面包醒發(fā)過程中，應(yīng)該將面團放置在哪個溫度范圍內(nèi)（）
A.20-25℃
B.30-35℃
C.40-45℃
D.50-55℃
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1.單項選擇題下列哪個步驟可以在硬質(zhì)面包醒發(fā)過程中起到輔助作用（）
A.搓圓
B.切割
C.裝模
D.摔打
2.單項選擇題在硬質(zhì)面包醒發(fā)過程中，應(yīng)該將面團放置在哪個溫度范圍內(nèi)（）
A.10-15℃
B.20-25℃
C.30-35℃
D.40-45℃
