單項(xiàng)選擇題關(guān)于烤制蘋果酥制品，說(shuō)法不正確的是（）。
A.烤箱應(yīng)提前預(yù)熱
B.把生坯放入未預(yù)熱的烤箱對(duì)成品酥層質(zhì)量影響不大
C.生坯在烤盤中的擺放要間距均勻適中
D.烤制過(guò)程中盡量避免頻繁打開(kāi)烤箱門
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1.單項(xiàng)選擇題以下品種適合用半暗酥開(kāi)酥方法的是（）。
A.佛手酥
B.荷花酥
C.皮蛋酥
D.甘露酥
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制冷水面坯時(shí)，揉好的面團(tuán)需蓋上濕布，靜置（）醒面。
A.40-60分鐘
B.30-40分鐘
C.20-30分鐘
D.10-25分鐘
