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帶骨的原料的塊要小一些,對(duì)于較大的塊應(yīng)該剞上刀紋或拍松,以便于更好的入味,縮短加熱時(shí)間。
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判斷題
塊的大小根據(jù)烹調(diào)時(shí)間的長(zhǎng)短而定,長(zhǎng)時(shí)間加熱的塊要小些,短時(shí)間加熱的塊要大些。
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判斷題
基本工藝型是指工藝程序簡(jiǎn)單、易于成型的原料經(jīng)刀工處理后,成為既便于烹調(diào)又便于食用,既整齊又美觀的各種形態(tài)。
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