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判斷題原料乳中的嗜冷菌和耐熱菌對乳制品的品質(zhì)影響較大，通常牛乳中細菌總數(shù)越多，標志著其中含有的嗜冷菌數(shù)量也會越多。

1.判斷題乳酸菌含乳飲料市場上較為多見，加工中一般不需要發(fā)酵，通過檸檬酸、蘋果酸等酸味物質(zhì)調(diào)配酸味，而果汁、果醬、果粒的添加賦予了產(chǎn)品清新的水果風味。

2.判斷題目前，我國益生菌發(fā)酵乳產(chǎn)品，多數(shù)選用乳酸菌與益生菌復合直投發(fā)酵劑，采用混合發(fā)酵法生產(chǎn)，這種方式生產(chǎn)的產(chǎn)品活菌數(shù)量相當高。