判斷題抽脂瓶應帶有軟木塞或其他不影響溶劑使用的瓶塞，是堿水解法測定脂肪含量的專用器具。

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2.單項選擇題配置氫氧化鈉標準溶液時需要用（）配制，并需要進行標定。

A.無二氧化碳水
B.無氨水
C.無二氧化氮水
D.超純水

3.多項選擇題冰淇淋的形體缺陷類型主要包括哪些方面？（）

A.融化緩慢
B.形體粘度過大
C.含有乳酪顆粒
D.融化后成泡沫狀

4.多項選擇題冰淇淋的質(zhì)地過黏主要是哪些因素導致？（）

A.總干物質(zhì)含量過低
B.膨脹率過低
C.使用穩(wěn)定劑過多
D.穩(wěn)定劑質(zhì)量差

5.單項選擇題冰淇淋的融化速度與復合穩(wěn)定劑有著密切的關系，其添加量通常在（）。

A.0.1％～0.5％
B.0.1％～0.3％
C.0.5％～0.8％
D.0.4％～0.7％