判斷題“澆”的勾芡手法多用于脆熘或扒的菜肴,尤其是熘大塊、整只(條)菜肴。
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在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
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掛糊可以使原料在炸制過程中()
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下列哪種原料上漿后容易脫漿()
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切片時,哪種原料適合切成蝴蝶片()
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切片時,哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
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切丁時,為了使丁更入味,可以先將原料()
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切片時,哪種原料適合切成厚片()
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掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪,以免()
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