多項(xiàng)選擇題花、果類菜初步處理主要包括（）等。
A.削皮
B.掐去老纖維
C.削去污斑
D.挖除蛀洞
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1.多項(xiàng)選擇題刀工技法中，對(duì)原料粗加工方法有（）等。
A.切
B.片
C.削
D.刮
2.多項(xiàng)選擇題大黃魚在粗加工時(shí)必須去除的部分有內(nèi)臟、魚鱗、腮板、（）等。
A.劃水
B.頭皮
C.背鰭
D.頭部
