判斷題

易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。

答案: 錯(cuò)誤
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判斷題

小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。

答案: 正確
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