多項選擇題制作泡菜類冷菜時，下列操作正確的是（）。
A.所有原料洗凈，加工成所需要的形狀
B.所有原料需要焯水涼透
C.將香葉、丁香、干辣椒加水煮開，放入糖、白醋、鹽等調(diào)好味成泡菜汁
D.涼透的泡菜汁倒入泡菜壇內(nèi)，壓重物，使腌制更快
E.大約泡制24小時，放在1-5℃環(huán)境保藏
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1.多項選擇題泥醬類冷菜的適用范圍描述正確的是（）。
A.泥醬類冷菜一般多適用于冷餐會、雞尾酒會等大型自助餐中
B.泥醬類冷菜既可以單獨成為一道冷菜，也可以作為配菜
C.泥醬類冷菜中的泥類常常制作成專門的冷菜食用
D.泥醬類冷菜中的醬類可作為調(diào)味料
E.泥醬類冷菜中的醬類在西式早餐中應(yīng)用較多
2.多項選擇題制作泥醬類冷菜鵝肝醬，操作正確的是（）。
A.鵝肝需要去筋膜，粉碎打爛后過篩
B.需要用粉碎機將所有原料攪打成泥
C.模具中四周墊入豬肥膘，倒入鵝肝泥，再需要用肥膘封閉
D.模具放入90-100℃水中微火煮2小時，冷卻后放冰箱冷藏
E.出菜時脫模裝盤
