單項選擇題硬質(zhì)面包中間發(fā)酵的原理是什么（）
A.酵母發(fā)酵
B.乳酸菌發(fā)酵
C.醋酸菌發(fā)酵
D.酵母和乳酸菌共同發(fā)酵
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1.單項選擇題下列哪個季節(jié)對于硬質(zhì)面包生坯的口感影響最為顯著（）
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
2.單項選擇題夏季對于脆皮面包生坯成型的影響主要是哪個方面（）
A.濕度
B.溫度
C.酵母
D.面粉
