單項選擇題引起油脂不良氣味的揮發(fā)性物質(zhì)，可采用減壓蒸餾的方法除去，加入少許（）作為微量重金屬的螯合劑。
A.食用鹽
B.檸檬酸
C.EDTA
D.硅膠
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1.單項選擇題由于制作工藝控制不當，氫化油中經(jīng)常含有的有害物是（）
A.反式脂肪酸
B.順式脂肪酸
C.苯并芘
D.飽和脂肪酸
2.單項選擇題工業(yè)制作餅干時，為讓餅干口感更加酥脆，經(jīng)常在餅干中加入“起酥油”，其化學本質(zhì)是（）
A.豬油
B.棕櫚油
C.植物油
D.氫化植物油
