單項選擇題（）結締組織多而堅硬，肌肉纖維粗長，一經(jīng)加熱烹調(diào)，蛋白質(zhì)變形收縮，失水嚴重，老韌，不易煮爛，有一定的膻味。

A.豬肉
B.羊肉
C.牛肉
D.肌肉


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1.單項選擇題家畜肉中最主要的營養(yǎng)素是（）。

A.脂肪
B.糖類
C.蛋白質(zhì)
D.礦物質(zhì)