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單項(xiàng)選擇題

在調(diào)制糖水黃油醬時(shí)，下列操作錯(cuò)誤的是（）。

A.提前將黃油從冰箱取出解凍，化軟后攪打
B.將黃油化軟后放入攪拌缸內(nèi)攪拌至乳白色
C.等黃油攪白后，將糖水全部倒入攪拌缸內(nèi)，繼續(xù)攪打
D.在攪拌過程中隨時(shí)注意防止黃油醬變黃，攪澥

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單項(xiàng)選擇題
調(diào)制全蛋黃油醬時(shí)，如果所用的雞蛋不新鮮，應(yīng)先把雞蛋和糖加熱至全部溶化，然后再打發(fā)。其加熱的作用，一是能夠使糖完全溶解，二是能夠（）。
A.去除雞蛋中的部分腥味
B.去除蛋液中的部分水分
C.去除蛋液中的不良物質(zhì)
D.使蛋液濃度增加
單項(xiàng)選擇題
黃油的加工方法很多，一般來說（）保存的黃油較適合刮球。
A.冷凍冰箱
B.冷藏冰箱
C.常溫冰箱
D.醒發(fā)箱

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