單項選擇題調(diào)制全蛋黃油醬時，如果所用的雞蛋不新鮮，應(yīng)先把雞蛋和糖加熱至全部溶化，然后再打發(fā)。其加熱的作用，一是能夠使糖完全溶解，二是能夠（）。
A.去除雞蛋中的部分腥味
B.去除蛋液中的部分水分
C.去除蛋液中的不良物質(zhì)
D.使蛋液濃度增加
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1.單項選擇題黃油的加工方法很多，一般來說（）保存的黃油較適合刮球。
A.冷凍冰箱
B.冷藏冰箱
C.常溫冰箱
D.醒發(fā)箱
2.單項選擇題奶油加工方法有多種，常見的有：打發(fā)奶油、（）、直接使用和加熱加油等。
A.泡打奶油
B.熬制奶油
C.煎制奶油
D.切割奶油
3.單項選擇題奶油根據(jù)（）的不同，將奶油分為輕奶油和重奶油兩種。
A.密度
B.比重
C.含脂量
D.來源
4.單項選擇題（）等鮮果一般我們不用作制作鮮果沙拉的原料。
A.蘋果、山梅、香蕉
B.香蕉、草莓、哈密瓜
C.梨、桃、香蕉
D.梨、桃、山梅
5.單項選擇題下列不是雞蛋在西點制作中的作用是（）。
A.提高制品營養(yǎng)價值
B.提高制品的熱能
C.增加制品的蛋香味
D.改進制品內(nèi)部組織狀態(tài)
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蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
題型：多項選擇題
制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無顆粒。
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巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因為（）在冷卻后都有一定的凝固性。
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蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
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用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長方形。
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裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
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下列選項中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
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巧克力具有極強的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
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調(diào)制草莓慕斯的步驟過程中，待草莓果蓉與細(xì)砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
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使用果膠進行淋面時無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型：多項選擇題