單項選擇題酸乳發(fā)酵劑大致可分為三類，下列選項不正確的是（）
A.混合發(fā)酵劑
B.單一發(fā)酵劑
C.補充發(fā)酵劑
D.商業(yè)發(fā)酵劑
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1.單項選擇題酸乳發(fā)酵劑選擇時，能產(chǎn)生良好滋氣味和芳香味的發(fā)酵劑很重要，評估的方法不包括（）
A.感官評定
B.測定揮發(fā)酸
C.測定乙醛
D.測定毒素
2.單項選擇題酸乳發(fā)酵劑的主要作用不包括（）
A.分解乳糖產(chǎn)生乳酸
B.產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)
C.分解蛋白質(zhì)和脂肪
D.增加致病菌的生長
