下列因素中（）直接決定了成品再制干酪類型、品質(zhì)和風味口感特點。

全脂乳粉加工過程中，牛乳經(jīng)過真空濃縮后需要達到以下（）要求。

再制干酪生產(chǎn)過程中，從保存性和乳化效果來講，乳化溫度必須達到（）以上。

再制干酪生產(chǎn)中，必需添加一類物質(zhì)（）通過其吸水膨脹、離子交換、緩沖作用，提升酪蛋白的乳化能力，將水、油脂、蛋白質(zhì)充分混合形成均一穩(wěn)定體系。

嬰幼兒配方乳粉，采用干法生產(chǎn)，其特點是（）。