單項選擇題面點制作中具有起酥作用的物質(zhì)主要是（）
A.油脂
B.糖
C.乳
D.酵母
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1.單項選擇題使用最多、最普遍的面團膨松方法是（）
A.干酵母發(fā)酵
B.面地發(fā)展面
C.鮮酵母發(fā)酵
D.加小蘇打
2.單項選擇題西北一帶著名食品“饸饹”，為（）所制。
A.小米
B.蕎麥
C.莜麥
D.玉米
