單項選擇題熱水面坯的特點是：面團色澤較暗，柔軟、筋力小，黏度大、（）強。
A.韌性
B.延伸性
C.可塑性
D.彈性
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1.單項選擇題正常的情況下，含水量大的生物膨松面坯，酵母增長率（），發(fā)酵時間（）。
A.低、短
B.低、長
C.高、短
D.高、長
2.單項選擇題炸制明酥制品油溫過高可采取（）的方法降低油溫。
A.加大火力
B.添加冷油
C.減少生坯投入量
D.以上說法都對
