單項(xiàng)選擇題正常的情況下，含水量大的生物膨松面坯，酵母增長率（），發(fā)酵時(shí)間（）。
A.低、短
B.低、長
C.高、短
D.高、長
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1.單項(xiàng)選擇題炸制明酥制品油溫過高可采?。ǎ┑姆椒ń档陀蜏亍?/a>
A.加大火力
B.添加冷油
C.減少生坯投入量
D.以上說法都對(duì)
2.單項(xiàng)選擇題奶油曲奇花紋不清晰的原因不包括（）。
A.黃油打發(fā)過頭
B.面團(tuán)含水量高
C.烘焙溫度高
D.使用粗糖制作
最新試題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題