在煎炸過程中，由于食用油在高溫環(huán)境和水分作用下連續(xù)反復使用，將發(fā)生一系列反應，生成（）等化合物，這些化合物比甘油三酸脂分子極性大，被稱為極性組分。

重復性測試表征的是測試的（）

肉類水分的測量點應為（）

使用開封后可多次使用的有證標準物質(zhì)，應定期核查其使用情況，檢查（）

平板接種過程中，為了讓培養(yǎng)基與樣品充分混合，晃動過于激烈導致培養(yǎng)基從平板中撒出，可能對結(jié)果的影響是（）。

下列選項中不屬于食品快速檢測技術(shù)意義的是（）

化學比色法包括各種檢測試劑和試紙，下列描述不正確的是（）

假陽性率是指使用的快檢產(chǎn)品在（）中檢出陽性結(jié)果的概率。

若測定正在煎炸的油品，需要從油中取出油炸食品，等待（）分鐘后再測量。

鹽酸萘乙二胺法快速測定亞硝酸鹽含量，顯色生成的偶氮化合物呈（）