判斷題西點(diǎn)常用的白砂糖，綿白糖等，保存中易發(fā)生吸濕溶化和干縮結(jié)塊現(xiàn)象。
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調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。
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軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
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關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯(cuò)誤的是（）
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半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
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制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
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關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯(cuò)誤的是（）
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