烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）

烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）

在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。

下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）

關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯(cuò)誤的是（）

咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。

排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。

全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。