多項(xiàng)選擇題下列屬于扒魚(yú)柳的操作要領(lǐng)的有（）。
A.先扒制不展示的一面
B.先扒制待展示的一面
C.上扒爐前先吸干水分并刷油
D.用手指按壓
E.魚(yú)柳盡可能臨近扒制時(shí)腌漬
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1.多項(xiàng)選擇題下列屬于扒肉排的工藝流程的是（）。
A.預(yù)熱扒爐
B.用鋼絲刷將爐柵刷凈
C.加工整理肉排
D.置于爐柵上扒制
2.多項(xiàng)選擇題下列屬于扒肉排的操作要領(lǐng)的有（）。
A.盡可能在臨近扒制時(shí)腌漬
B.盡可能提前扒制
C.先扒制有脂肪層的一側(cè)
D.先扒制沒(méi)有脂肪層的一側(cè)
E.不可使用肉叉給肉排翻身
