單項(xiàng)選擇題炟制蔬菜時(shí)加入少許枧水或食用油，其主要作用是（）
A.增加風(fēng)味
B.平衡營(yíng)養(yǎng)
C.保持蔬菜的翠綠
D.調(diào)底味
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1.單項(xiàng)選擇題（）不是烹調(diào)過(guò)程中常見(jiàn)的傳熱方式。
A.傳導(dǎo)
B.對(duì)流
C.對(duì)倒
D.熱輻射
2.單項(xiàng)選擇題以下分類(lèi)方法按熱源所使用的燃料（能源）分類(lèi)的是（）
A.明火爐具
B.小型爐具
C.大型爐具
D.以木炭為燃料的爐具
