判斷題以油為介質(zhì)進(jìn)行傳熱時(shí)，由于油的溫度高，制品下鍋后驟然受熱，外部干燥收縮凝成一層厚膜，外焦里嫩，可保持原形原味。以油為介質(zhì)進(jìn)行傳熱可以收到香、脆、酥、嫩的效果。

你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題制作湯圓時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。

A.圓形
B.橄欖形
C.方形
D.三角形

2.單項(xiàng)選擇題用（）制得的蝦米稱為湖米。

A.海蝦
B.咸水蝦
C.沙蝦
D.淡水蝦