單項選擇題干酪素中的主要成分是（）
A.脂肪
B.酪蛋白
C.乳糖
D.乳清蛋白
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1.單項選擇題在干酪生產(chǎn)中加入（）也具有促進(jìn)凝乳的作用。
A.氯化鈣
B.硝酸鹽
C.氯化鈉
D.色素
2.單項選擇題制備生產(chǎn)發(fā)酵劑最好使用（）
A.牛乳
B.脫脂乳
C.稀奶油
D.乳清
