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判斷題磨刀時(shí)刀的前后磨數(shù)不均，刀身中腰呈大肚狀突出行業(yè)上稱為“月牙口”現(xiàn)象。

1.判斷題磨刀時(shí)刀中間用力過重，磨數(shù)過多，向內(nèi)呈弧度凹進(jìn)，行業(yè)上稱為“羅漢肚”現(xiàn)象。

2.判斷題磨刀時(shí)刀面用力輕重不一，數(shù)不同，刀鋒偏向一側(cè)，行業(yè)上稱為毛口現(xiàn)象。

3.判斷題磨刀時(shí)角度不對，刀磨研過度，呈鋸齒狀或翻卷，行業(yè)上稱為偏鋒現(xiàn)象。

4.判斷題不經(jīng)常使用的刀具在用完后，必須洗凈擦干，并可在刀身兩面涂少許植物油，以防腐蝕生銹。

5.判斷題刀具在加工鹽、酸、堿以及黏液含量較多的原料（如菜、榨菜、土豆、山藥等之后，用清水洗凈即可。