單項(xiàng)選擇題兩種呈味物質(zhì)相互影響而導(dǎo)致其味感發(fā)生改變的現(xiàn)象稱之為（）。
A.味的對(duì)比現(xiàn)象
B.味的相乘作用
C.味的變調(diào)作用
D.味的消殺作用
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1.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)腐竹利用的蛋白質(zhì)功能性質(zhì)是（）。
A.凝膠性
B.乳化性
C.織構(gòu)化
D.起泡性
2.單項(xiàng)選擇題食品的水分等溫吸濕曲線中，Aw=0.25～0.80，水分含量應(yīng)為（）。
A.0～0.07g/g干物質(zhì)
B.0.07～0.32g/g干物質(zhì)
C.＞0.32g/g 干物質(zhì)
D.＞0.40g/g 干物質(zhì)
