單項(xiàng)選擇題龍蝦分為頭胸甲和（）。
A.腹部
B.尾部
C.腹甲
D.尾甲
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1.單項(xiàng)選擇題制作菜肴“腩肉春筍”時(shí)通常將原料加工成（）
A.劈柴塊
B.菱形塊
C.大小方塊
D.滾刀塊
2.單項(xiàng)選擇題用雞骨湯漲發(fā)鮑魚(yú)的加工步驟為：溫水浸泡—洗去油垢—（）—小火燜煮
A.將鮑魚(yú)放在雞湯中浸泡
B.入鍋加雞骨、調(diào)料
C.冷水鍋中燜煮
D.加雞骨、高湯上蒸籠蒸
