單項(xiàng)選擇題用雞骨湯漲發(fā)鮑魚的加工步驟為：溫水浸泡—洗去油垢—（）—小火燜煮
A.將鮑魚放在雞湯中浸泡
B.入鍋加雞骨、調(diào)料
C.冷水鍋中燜煮
D.加雞骨、高湯上蒸籠蒸
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1.單項(xiàng)選擇題外加毛利率的換算方法是（）
A.內(nèi)扣毛利率÷（1－內(nèi)扣毛利率）
B.內(nèi)扣毛利率÷（1＋內(nèi)扣毛利率）
C.外加毛利率÷（1－內(nèi)扣毛利率）
D.外加毛利率÷（1＋內(nèi)扣毛利率）
2.單項(xiàng)選擇題菜肴“玉簪里脊”是用（）手法加工而成。
A.疊
B.扎
C.包
D.穿
