單項選擇題制作菜肴“腩肉春筍”時通常將原料加工成（）
A.劈柴塊
B.菱形塊
C.大小方塊
D.滾刀塊
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1.單項選擇題用雞骨湯漲發(fā)鮑魚的加工步驟為：溫水浸泡—洗去油垢—（）—小火燜煮
A.將鮑魚放在雞湯中浸泡
B.入鍋加雞骨、調(diào)料
C.冷水鍋中燜煮
D.加雞骨、高湯上蒸籠蒸
2.單項選擇題外加毛利率的換算方法是（）
A.內(nèi)扣毛利率÷（1－內(nèi)扣毛利率）
B.內(nèi)扣毛利率÷（1＋內(nèi)扣毛利率）
C.外加毛利率÷（1－內(nèi)扣毛利率）
D.外加毛利率÷（1＋內(nèi)扣毛利率）
