多項選擇題制作冷菜釀餡雞，下列做法正確的是（）。
A.把雞皮從脛部小心脫下，雞肉剔下洗凈
B.把雞肉粉碎成肉餡，加入蛋清、胡椒粉、牛奶等攪打成餡，再放入蔬菜，填入雞皮內(nèi)
C.整雞用線縫好，再用白布包緊
D.整雞放入鍋中加水、香葉、胡蘿卜等煮熟冷卻
E.解開布包，抽出縫線，切片裝盤
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1.多項選擇題下列冷菜屬于蔬菜類冷菜的是（）。
A.時蔬類冷菜
B.腌菜類冷菜
C.泡菜類冷菜
D.泥醬類冷菜
E.膠凍類冷菜
2.多項選擇題蔬菜類冷菜描述正確的是（）。
A.時蔬類冷菜常用季節(jié)性新鮮蔬菜和水果，多用于一般宴會和冷餐會
B.腌菜類冷菜多選用質(zhì)地細嫩、水分含量較多的新鮮蔬菜或水果
C.腌菜類冷菜可用于正常冷菜的配菜
D.泡菜類多選用新鮮的葉菜類，少數(shù)用新鮮水果
E.時蔬類冷菜由于西餐各地區(qū)的生活習慣不同，其制作的口味也不一樣
