多項(xiàng)選擇題下列冷菜屬于蔬菜類冷菜的是（）。
A.時(shí)蔬類冷菜
B.腌菜類冷菜
C.泡菜類冷菜
D.泥醬類冷菜
E.膠凍類冷菜
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1.多項(xiàng)選擇題蔬菜類冷菜描述正確的是（）。
A.時(shí)蔬類冷菜常用季節(jié)性新鮮蔬菜和水果，多用于一般宴會(huì)和冷餐會(huì)
B.腌菜類冷菜多選用質(zhì)地細(xì)嫩、水分含量較多的新鮮蔬菜或水果
C.腌菜類冷菜可用于正常冷菜的配菜
D.泡菜類多選用新鮮的葉菜類，少數(shù)用新鮮水果
E.時(shí)蔬類冷菜由于西餐各地區(qū)的生活習(xí)慣不同，其制作的口味也不一樣
2.多項(xiàng)選擇題制作腌番茄冷菜時(shí)，下列操作正確的是（）。
A.所有原料洗凈，焯水冷卻
B.所有原料裝入腌漬的缸內(nèi)，一層番茄、一層腌料的順序碼
C.腌漬時(shí)需要放入鹽、糖，加涼開(kāi)水溶解
D.在發(fā)酵時(shí)，需要蓋上蓋子，放在溫度35℃的環(huán)境下發(fā)酵3天左右
E.發(fā)酵到有香味散出就停止發(fā)酵，漏勺取出后放入0℃冷藏室備用
