多項選擇題蔬菜類冷菜描述正確的是（）。
A.時蔬類冷菜常用季節(jié)性新鮮蔬菜和水果，多用于一般宴會和冷餐會
B.腌菜類冷菜多選用質(zhì)地細(xì)嫩、水分含量較多的新鮮蔬菜或水果
C.腌菜類冷菜可用于正常冷菜的配菜
D.泡菜類多選用新鮮的葉菜類，少數(shù)用新鮮水果
E.時蔬類冷菜由于西餐各地區(qū)的生活習(xí)慣不同，其制作的口味也不一樣
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1.多項選擇題制作腌番茄冷菜時，下列操作正確的是（）。
A.所有原料洗凈，焯水冷卻
B.所有原料裝入腌漬的缸內(nèi)，一層番茄、一層腌料的順序碼
C.腌漬時需要放入鹽、糖，加涼開水溶解
D.在發(fā)酵時，需要蓋上蓋子，放在溫度35℃的環(huán)境下發(fā)酵3天左右
E.發(fā)酵到有香味散出就停止發(fā)酵，漏勺取出后放入0℃冷藏室備用
2.多項選擇題制作泡菜類冷菜時，下列操作正確的是（）。
A.所有原料洗凈，加工成所需要的形狀
B.所有原料需要焯水涼透
C.將香葉、丁香、干辣椒加水煮開，放入糖、白醋、鹽等調(diào)好味成泡菜汁
D.涼透的泡菜汁倒入泡菜壇內(nèi)，壓重物，使腌制更快
E.大約泡制24小時，放在1-5℃環(huán)境保藏
