單項(xiàng)選擇題魚翅先用溫水浸泡（）小時(shí)，每隔（）小時(shí)換一個(gè)溫水，回軟后撈出用竹網(wǎng)加緊，入鍋用（）燜煮5-6小時(shí)，發(fā)透后漂洗去骨．肉筋．殘?jiān)纯?/strong>
A.24;6;中火
B.24;8;小火
C.48;6;中火
D.48;8;小火
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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于蘆筍的初加工的是（）
A.用刀將頭尾切去
B.切去老根
C.用刀削去外皮
D.清洗.加工完成
2.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)不是刀工的主要作用之一的是（）。
A.便于烹調(diào)入味
B.便于食用
C.保持完整形態(tài)
D.形態(tài)多樣
最新試題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
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原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
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