單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)不是刀工的主要作用之一的是（）。
A.便于烹調(diào)入味
B.便于食用
C.保持完整形態(tài)
D.形態(tài)多樣
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1.單項(xiàng)選擇題麻花形花刀是將原料取片后改刀成長方片，長方片的規(guī)格是長（）厘米，寬（）厘米，厚（）厘米的片。
A.4.5;1;0.5
B.4.5;2;0.3
C.5.5;2;0.3
D.5.5;2;0.5
2.單項(xiàng)選擇題（）泛指經(jīng)過加熱處理后，改變了原料身固有質(zhì)地的原料。
A.脆性原料
B.軟性原料
C.硬實(shí)性原料
D.韌性原料
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