單項(xiàng)選擇題下列不屬于蘆筍的初加工的是（）
A.用刀將頭尾切去
B.切去老根
C.用刀削去外皮
D.清洗.加工完成
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1.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)不是刀工的主要作用之一的是（）。
A.便于烹調(diào)入味
B.便于食用
C.保持完整形態(tài)
D.形態(tài)多樣
2.單項(xiàng)選擇題麻花形花刀是將原料取片后改刀成長(zhǎng)方片，長(zhǎng)方片的規(guī)格是長(zhǎng)（）厘米，寬（）厘米，厚（）厘米的片。
A.4.5;1;0.5
B.4.5;2;0.3
C.5.5;2;0.3
D.5.5;2;0.5
