單項(xiàng)選擇題食物中的細(xì)菌、病毒經(jīng)加熱，因蛋白質(zhì)變性而使其（），從而起到滅菌、消毒作用。
A.失去水分
B.滅活
C.失去營養(yǎng)
D.缺少氧氣
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1.單項(xiàng)選擇題熱變性后的蛋白質(zhì)（）減弱，失去部分水分，所以加熱后的肉類等含蛋白質(zhì)較多的原料體積會變小，重量也會減輕。
A.持水性
B.生物活性
C.消化率
D.酸性
2.單項(xiàng)選擇題常溫下，蛋白質(zhì)在（）保持天然狀態(tài)，超過這個范圍蛋白質(zhì)就會發(fā)生變性，這屬于化學(xué)變化。
A.一定的濃度范圍內(nèi)
B.一定pH 值范圍內(nèi)
C.一定的糖度范圍內(nèi)
D.一定的濕度范圍內(nèi)
