單項(xiàng)選擇題竹升面一般是采用竹子人工（）后，再成型的方法做成面條。
A.壓制
B.搗
C.拉制
D.捏
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制水油酥的過程中，說法有誤的是（）。
A.粉、水、油三者比例要恰當(dāng)
B.可以水適量多一點(diǎn)，油少一點(diǎn)
C.面團(tuán)要調(diào)勻，且蓋上濕布
D.為了成品的起酥性更加好，水溫可以控制在30—40℃
2.單項(xiàng)選擇題對煎制粟米餅在工藝注意事項(xiàng)敘述錯(cuò)誤的是（）。
A.碼放生坯要先四周后中心
B.不可經(jīng)常轉(zhuǎn)動鍋體
C.隨時(shí)轉(zhuǎn)動鍋體
D.掌握火候和油溫
