單項選擇題面團調制的好與壞直接影響著產品的（）。
A.過程
B.成品
C.比例
D.質量
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1.單項選擇題（）是面包生產流程中的最后一個環(huán)節(jié)，也是較為關鍵的一個環(huán)節(jié)。
A.溫度
B.裝盤
C.烘烤
D.成型
2.單項選擇題焙烤均勻度是指面包的（）及四邊顏色必須均勻，一般頂部相對較深。
A.上下
B.左右
C.四周
D.周圍
3.單項選擇題面包生坯的體積、重量、原料組成等因素決定烘烤（）。
A.對流
B.溫度
C.時間
D.傳導
4.單項選擇題用來切面團的刀具應是（）的，這樣才能切除整齊、平滑的小面團，但是操作時應注意安全，避免割傷自己或他人。
A.鋒利
B.尖銳
C.銳利
D.犀利
5.單項選擇題蛋液在清酥面團的原料配比中占（）。
A.6%
B.5%
C.12%
D.13%
最新試題
制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
在用機器對干果磨粉時，應注意不要使用（）運轉磨碎。
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：單項選擇題